材料(?人前)
1000 豚肉(ロース)
80 塩
40 砂糖
ブラックペッパー
ハーブ
200 白ワイン
1
塩、砂糖、ブラックペッパー、ハーブ、白ワインの材料をジップロックに入れ、ソミュール液を作る。
2
ソミュール液に豚肉を入れ、よく揉み込む。
3
一週間冷蔵庫で寝かせる。
4
豚肉をよく流水で洗い、綺麗な水に8時間ほどつけ、塩抜きをする。
5
豚肉の水気をしっかり拭き取り、24時間風乾燥させます。
6
スモークウッドにしっかり火をつけ、ピートをスモークウッドの上にのせ、豚肉を網の上に乗せ、蓋を閉め、一時間燻製させる。
7
豚肉を裏返し、一時間燻製させる。
8
あとは２ヶ月外に干せば完成です。
保存食として生ハムを手作りしてみました。
初めてにしては上出来だと思います。
今度ソロキャンプに持って行って食べたいと思います:)
ただ、生ハムは生の豚肉を非加熱処理で作るので、菌などが潜んでいるリスクがあります。作る方は自己責任でお願いいたします。
＜キーワード＞
#アウトドアレシピ #ソトレシピ #アウトドア料理 #燻製 #生ハム作り方