材料(?人前)
豚肉(ロース)： 1000g
塩： 80g
砂糖： 40g
ブラックペッパー： 適量
ハーブ： たくさん
白ワイン： 200cc
必要な道具
・スモークチップ（ソト(SOTO) スモークウッド さくら ）
・BBQ/バーベキューコンロ・グリル（ウェーバーグリル (Weber) ）
・干し網（パール金属 ひもの 干し網）
・チャック付きポリ袋（ジップロック イージージッパー L 32枚入）
作り方
1
塩、砂糖、ブラックペッパー、ハーブ、白ワインの材料をジップロックに入れ、ソミュール液を作る。
2
ソミュール液に豚肉を入れ、よく揉み込む。
3
一週間冷蔵庫で寝かせる。
4
豚肉をよく流水で洗い、綺麗な水に8時間ほどつけ、塩抜きをする。
5
豚肉の水気をしっかり拭き取り、24時間風乾燥させます。
6
スモークウッドにしっかり火をつけ、ピートをスモークウッドの上にのせ、豚肉を網の上に乗せ、蓋を閉め、一時間燻製させる。
7
豚肉を裏返し、一時間燻製させる。
8
あとは２ヶ月外に干せば完成です。
このレシピについて
保存食として生ハムを手作りしてみました。
初めてにしては上出来だと思います。
今度ソロキャンプに持って行って食べたいと思います:)
ただ、生ハムは生の豚肉を非加熱処理で作るので、菌などが潜んでいるリスクがあります。作る方は自己責任でお願いいたします。
＜キーワード＞
#アウトドアレシピ #ソトレシピ #アウトドア料理 #燻製 #生ハム作り方
Ingredients
材料(?人前)
豚肉(ロース)： 1000g
塩： 80g
砂糖： 40g
ブラックペッパー： 適量
ハーブ： たくさん
白ワイン： 200cc
Directions
作り方
1
塩、砂糖、ブラックペッパー、ハーブ、白ワインの材料をジップロックに入れ、ソミュール液を作る。
2
ソミュール液に豚肉を入れ、よく揉み込む。
3
一週間冷蔵庫で寝かせる。
4
豚肉をよく流水で洗い、綺麗な水に8時間ほどつけ、塩抜きをする。
5
豚肉の水気をしっかり拭き取り、24時間風乾燥させます。
6
スモークウッドにしっかり火をつけ、ピートをスモークウッドの上にのせ、豚肉を網の上に乗せ、蓋を閉め、一時間燻製させる。
7
豚肉を裏返し、一時間燻製させる。
8
あとは２ヶ月外に干せば完成です。